小麦胚芽油的提取和应用

摘要：简要介绍了小麦胚芽油的提取方法和在不同领域的应用。

1 小麦胚芽油的营养价值及功能
小麦胚芽油是从小麦胚芽中提取的一种谷物胚芽油，具有很高的营养价值。小麦胚芽油是国际上公认的最理想的天然 VE宝库，其 VE的含量是大豆油的 1 倍，玉米油的 2～215 倍，棉籽油的 3～4 倍，米糠油的 3～8 倍。此外还含有高不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸、二十八碳酸及一些尚未解明的微量生理活性成分。小麦胚芽油含有的亚油酸是人体内无法合成的脂肪酸，他能促进人体的新陈代谢，改善血液循环。麦胚油中的 VE、二十八醇及亚油酸具有防老抗衰、健身美容、抗不孕的生理功效。麦胚油还具有增进耐力、精力、体力和提高反应灵敏度的作用，是一种很有发展前途的健康食用油。

2 小麦胚芽油的提取方法
制备小麦胚芽油有机械压榨法和有机溶剂浸出法等传统方法，还有快 临界流体萃取法以及加压溶剂萃取等新技术和新方法2.1 机械压榨法机械压榨法提取小麦胚芽油的工艺流程为：小麦胚芽→蒸炒→压榨→小麦胚芽毛油→过滤→碱炼→水洗干燥→食用胚芽油。
机械压榨法优点是操作简单、食用安全性高；缺点是出油率低，粕中残油量高，油稳定性差，不适合用于小麦胚芽油的提取。
2.2 有机溶剂浸出法
有机溶剂浸出法制备小麦胚芽油的工艺流程为：小麦胚芽→加热干燥→溶剂浸出→蒸发→冷凝→汽提→冷凝→粗胚芽油→碱炼→水洗干燥→真空脱臭→过滤→食用胚芽油。
相对于压榨法，浸出法提取小麦胚芽油具有出油率高，粕中残油量少，脱脂胚质量好，麦胚油成分不会受到影响。采用浸出法提取小麦胚芽油的溶剂有正己烷、二氯乙烷、乙醇、石油醚和丙酮等，传统方法多采用单一溶剂浸出提取。陈存社等采用正己烷和丙酮复合溶剂浸提小麦胚芽油，实验结果高于单一使用正己烷和丙酮作为溶剂的出油率。通过正交实验得出的工艺条件为，正己烷：丙酮为 2∶1 （体积比），溶胚质量比为 4∶1，水分含量为 2.6 g/100g，在 35 ℃下浸提 6 h。
2.3 快 临界 CO2萃取法提取小麦胚芽油
快 临界 CO2流体作为萃取剂，无燃性、无毒、无污染、无致癌性、无化学反应和安全性高。并且，用快 临界 CO2萃取技术萃取小麦胚芽油具有出油率高、油质好、VE含量高、无溶剂残留等优点。与浸出法相比较，无需脱色、脱臭等工序，操作简单，省时。
孙爱东等从预处理条件 （水分含量、粉碎方法和粉碎度）、萃取条件 （温度和压力） 以及分离条件（温度和压力） 对小麦胚芽油萃取率的影响进行优化试验。优化工艺条件为：原麦胚含水量 <5 g /100g，萃取压力 35 MPa，萃取温度 35 ℃，分离压力11 MPa，分离温度 45 ℃，萃取时间 60 min，最后的萃取率可达到 97.5%。
王小梅等以乙醇为夹带剂进行快 临界 CO2萃取小麦胚芽油进行试验研究。乙醇用量为投料量的 10%～15% （质量分数），可进一步提高麦胚油的萃取率。
张福琪等采用快 临界 CO2萃取技术萃取小麦胚芽油，优化的工艺条件为：萃取压力 25 MPa，CO2流量为 315 kg / h，时间为 310 h～315 h，温度为38 ℃，物料中含水量越低越好，萃取率可达 85%以上。
2.4 其他方法
左青和祈鲲等均采用液态丙烷和丁烷 （4 号溶剂） 浸提小麦胚芽油，出油率可达 90%以上，并且麦胚油中的功效成分及其生物活性不会受到影响，生产成本也较低。
Dunford 和 Zhang 采取加压溶剂萃取小麦胚芽油，显著缩短了萃取时间，大大减少了溶剂用量，产品得率不变，脂肪酸组成也不会受到影响，具有良好的应用前景。

3 小麦胚芽油的应用
美国在 20 世纪 30～40 年代已经开始对小麦胚芽油及其衍生物 VE进行开发研究。到了 20 世纪 70年代，美国的小麦胚芽油几乎风靡世界小麦胚芽市场。20 世纪 80 年代初，日本小麦胚芽油市场规模迅速膨胀，达到 200～230 亿日元之巨，至今不衰。
3.1 小麦胚芽油胶丸
日本自 20 世纪 70 年代初从美国引进小麦胚芽油，1975 年市场上就出现了小麦胚芽油胶丸。小麦胚芽营养调和油胶丸是以小麦胚芽油、月见草油为主要原料，配以多种维生素、牛磺酸及人参浸提物经科学加工而成的一种高级抗衰老、抗疲劳保健食品。其工艺流程为：小麦胚芽→软化→轧胚→萃取→萃取液→粗油→精制→调配→乳化→填充、制丸→冷却→包装→成品。调配是将精制过的小麦胚芽油、月见草油和 β- 胡萝卜素 （VA、卵磷脂等）以及浓缩人参浸提液 （VC、牛磺酸、VB1、VB2） 三者进行合理搭配。
3.2 高 VE小麦胚芽油涂抹食品
由于小麦胚芽油的风味和口感不易被人们接受，一般将其制成胶丸服用。对于老年人来说，胶丸容易和药联想在一起，心理上不舒服。他们更想能够从食品中获得所需的营养素。以水果、可可粉等原料和小麦胚芽油制成一种新型保健涂抹食品，低糖、低脂且具有保健作用，尤其适合老年人食用。高 VE小麦胚芽油涂抹食品的制作流程为：果汁、凝胶和白砂糖混合液、小麦胚芽油和可可粉的乳化液→微细化→均质→脱气→灌装→灭菌→冷却→成品。
3.3 分离提取 VE
小麦胚芽中的VE含量为30 mg/100g～50 mg/100g，居各植物油之首。小麦胚芽中含有全价的 VE，其中α 体约占总 VE质量的 60%、β 体约占 35%左右。天然 VE是一种快 其宝贵的营养资源，其生理活性和安全性均优于化学合成品，因此，从小麦胚芽中提取天然 VE具有很高的经济效益和现实意义。
杨慧萍等对溶剂抽提法、快 临界 CO2萃取法、乙醚提油再经快 临界精馏浓集等不同方法提取小麦胚芽油中 VE进行了比较研究，结果表明：快 临界CO2萃取得到的 VE含量。萃取条件是萃取压力 33 MPa，萃取温度 45 ℃；用乙醚提取比用体积浓度 90%乙醇提取 VE得率要高；快 临界 CO2精馏在压力为 19 MPa、温差为△t=9 ℃时有较好的 VE浓集效果。王贤等利用快 临界 CO2萃取技术从小麦胚芽油中分离 VE。通过对萃取压力、温度和分离压等条件的优化试验，结果显示，VE的萃取压力为 30 MPa以下，分离压力为 6 MPa 左右，低温下得到的 VE含量高。
3.4 分离富集甾醇
小麦胚芽油中甾醇的含量要比其他植物油毛油中含量高得多，其中以谷甾醇为主，其次为菜油甾醇。小麦胚芽油所含甾醇几乎无胆固醇。杨锦竹等制备甾醇的方法为：小麦胚芽油皂化→石油醚萃取→脱溶。所得浓缩物中甾醇含量约为 60 g/100g（以 β———谷甾醇为标准物测定）。
3.5 分离富集二十八碳醇
二十八碳醇在小麦胚芽油中含量较高，一般有100 mg / kg 左右。二十八碳醇具有提高运动耐力和爆发力等生理活性。他的活性需要与其他生理活性物质配合，而小麦胚芽油中丰富的 VE是强化其生理活性的配合物质。可以说，小麦胚芽油是一种良好的营养资源。
马海乐等提出通过直接快 临界 CO2萃取和使用两级分离途径提高二十八碳醇的富集量，试验所得浓缩物中二十八碳醇含量可达 160 μg/ g。
3.6 小麦胚芽油的其他用途
将小麦胚芽油添加到油制品内，可以提高其营养，又能增强抗氧化性；将胚芽油加入食品、饮料中，可以强化制品的营养；在唇膏等化妆品内加入胚芽油，能对皮肤保健起到良好的作用。

来源：惠合UHT灭菌机网