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糕点杀菌应采用“先进杀菌技术”

在中国传统的月饼、蛋糕、酥饼等都属于糕点,约有3000多种花式。但大多数糕点都是以现做现卖或前店后场的加工模式微生物就是其品质的最大拦路虎,即菌落总数、大肠菌群、霉菌三指标超标。对于消费者这些菌种都是影响卫生安全的重要因素,对于生产厂家它是影响企业利润及品牌信誉的重要因素。由于糕点产品的保质期短,当政府在市场上抽检出微生物超标,产品基本卖完时,即使追究企业责任,但对消费者的伤害已经是不可挽回了。所以说食品产业是道德产业,生产环节是食品微生物控制的重中之重。
糕点是我国的传统产业,控制内源性的污染相对来说是比较容易。如何控制外源污染,在糕点生产过程中通过蒸煮或烘烤的方法进行熟化,改变了微生物生长繁殖的内外部条件,从而控制微生物消长。据此分析,糕点受微生物污染的关键危险点在于冷却和包装阶段,而此阶段是难以预防的空气途径污染,难道真的束手无策吗?
在卫生安全工作中,最为主要的就是要采用更加安全高效的消毒灭菌方式对整个糕点的生产过程进行有效的消毒灭菌。但是糕点类的食品灭菌工作具独特性,不能简单的采用化学喷洒的方式,采用添加剂防腐剂的方式也被业内称之为是一把“双刃剑”。那么,该采用什么样的方式才能对整个糕点的生产过程都进行有效的消毒灭菌呢?动态消毒灭菌技术以其消毒灭菌的不间断性,被很多食品企业广泛采用。据相关食品消毒公司的业内人士介绍,这种消毒灭菌技术的杀菌原理是通过特殊的脉冲信号使NICOLER发生腔产生逆电效应,生成大量的等离子体。在负压风机的作用下,污染空气被抽进发生腔内,带负电细菌被分解击破,整个杀菌过程只需0.1秒,再经药物浸渍型活性炭等组件二次杀菌过滤后,受控环境保持在“无菌无尘”标准。由于在对车间消毒时,人可同时在车间内工作,所以,该杀菌技术也可称作为“食品动态杀菌机”。
据有关资料指出,“食品动态杀菌机”已经广泛的应用于月饼、蛋糕、面包、水饺等食品,并取得了良好的杀菌效果,有效地预防了糕点霉变问题的发生、提高了糕点食品企业的经济效益。





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