清香保健白酒的研制

摘要：以清香型大曲白酒浸提十二味中草药制取的低度清香保健白酒，具有保肝、明目、和胃、健脾肾的功能，适用于体弱妇女饮用。以白酒浸泡中草药，制备药酒或配制酒，有数千年的历史，如我公司的竹叶青保健酒，但他不是白酒。为此，我们开发了具有十二味中草药药性的保健白酒。枸杞子含有十八种人体必需氨基酸和十几种微量元素，具有滋补强身，养颜安神，调节免疫力，抑制肿瘤细胞之功效；川芎、白芍药、熟地黄、当归、大枣、枸杞子等具有保肝、护肝功效；白术、生姜、大枣等具有和胃、生津的功效；人参、白芍药、白茯苓、生姜、甘草、蜂蜜等具有健脾、益肾的作用。以清香型白酒为基酒，将上述材料经浸提等加工处理，制成清亮透明的体积分数为38%的保健白酒，其功能以补气养血为主，兼具益肾明目、保肝和胃作用，更适宜妇女、老人饮用。

1材料和方法
1.1主要材料和来源
枸杞、川芎、白芍药、熟地黄、当归、大枣、生姜、白术、甘草、人参、白茯苓、蜂蜜均为汾阳市中药材公司提供，杏花村汾酒集团有限责任公司提供体积分数为70%的大曲清香白酒和食用酒精。
1.2有效成分的分析
这是一件较为复杂的工作。因为植物中的化学成分快 其复杂，有许多成分化学结构又快 为相似。有的成分含量很少，却是关键的，有的却是次要的。为此，我们深入研究了诸味药的主要有效成分。枸杞子的主要有效成分是甜菜碱和胡萝卜素，甜菜碱的结构式为：（CH3）3NCH2COOCH3，是酯键结构，与醇结合形成酯（CH3）3NCH2COOCH3；胡萝卜素中的是β胡萝卜素，不溶于水微溶于醇，故可以与体积分数70%的酒精相溶。人参有补气、固脱、补肺益脾、提神抗疲劳、提高工效、延缓衰老的滋补作用，其主要成分为三萜皂甙、人参酸、β-固甾醇等。人参二醇、人参三醇（属三萜皂甙）是快 性结构，应用相似相溶性原理，以体积百分数为65%-70%的白酒可作溶剂。人参保健酒早就誉满寰中，我国最早的本草书《 神农本草》就记载了他的补益功效。现代研究表明，人参中的抗氧成分麦醇能与人体自由基结合，故有抗衰老作用。川芎中含生物碱，例如，四甲基砒嗪，阿魏酸，这些也都是白酒中重要的呈香呈味物质。这是我们的理论分析，实践已有不少资料证明，以酒精泡制这些中草药可制成具有免疫功能的保健酒和核酸保健功能白酒。至于脂肪，只微溶于醇；而淀粉、果胶、菊糖、黏液质、本质素等均不溶于醇。
1.3实验方法
选用上述药材，去杂、去尘后，粉碎至0.2cm-0.5cm以下，用体积分数为70%的清香型白酒按1:800的质量比常温下浸泡20d-25d，取上层澄清液加无离子纯水降至体积分数为38%-39%的原酒，再陈放100d左右，观察无结晶、无沉淀后再以定量滤纸过滤，澄清数日后加入其质量0.4%-0.5%; 粉末活性炭脱色除味24h-36h，常温过滤得待配的基酒。

2主要工艺流程及说明
2.1简要工艺流程
2.2工艺流程说明
2.2.1材料的选择
从药材公司购得药材后，一定要严格筛选色泽鲜亮、无霉变、无虫蛀的方可使用。
2.2.2 配制优选
2.2.2.1因素水平的设计
我们曾勾调过清香型白酒，分别配制出混合醇、混合醛、混合酸、混合酯，经多次试验，将这四种混合试剂，按比例再次混合为A因素，又将汾酒发酵酒醅中提取的调味液作为因素B，再将混合酸作为因素C，又以质量浓度为0.5373g/ml的乙酸乙酯作为因素D，于是选用4因素3水平正交表。

3实验结果与分析
3.1正交实验结果
较优水平组合A3B2C1D1与感官评分的8号酒在D1与D3上有出入，后经多次重复实验，以实验8号为优质配比，基本与理论组合A3B2C1D1相一致，此酒感官评语为：清香、纯正、较绵甜，贮存六个月无色清亮透明，而D水平可在D1和D3之间。

4结果讨论
清香保健白酒完全符合国家低度白酒标准；经半年常温贮存仍然无色透明。
研制清香保健白酒采用清香大曲白酒和优级食用酒精，不同的保健作用应采用不同的酒度。生物碱、甙类适用于体积分数为60%-70%的清香白酒浸渍法提取。
营养保健白酒是时代的呼唤，是白酒发展方向之一，能否成为市场宠儿，取决于其产品质量和功能实质。

来源：惠合UHT灭菌机网