快速通道:   网站首页      产品展示      UHT灭菌机知识      联系我们   
食品工程
您所在的位置:UHT灭菌机首页  >  食品工程

杭州惠合机械教您正确使用灭菌机制作榨菜牛肉酱


该产品以牛肉和榨菜为主要原料,并加入鲜辣椒糊,番茄酱和花生酱,风味独特,食而不腻,微辣而爽口。

榨菜牛肉酱
 
【主要设备】
绞肉机,带搅拌炒锅,剁馅机,洗瓶机,煮锅,烘干箱,灌装机,灭菌机

灭菌机

灭菌机
 

【配方】
榨菜
牛肉(炖熟)
植物油
糊精
鲜辣椒糊
花生酱
芝麻
食盐
番茄酱
20kg
15kg
10kg
30kg
15kg
15kg
1kg
2kg
8kg
水解植物蛋白粉
味精
蔗糖脂肪酸酯
单甘油酯
胡椒粉
I+G
保鲜剂
蒜粉、姜粉、葱粉
1kg
150g
500g
500g
200g
10g
50g
适量
 
【工艺流程】
工艺流程
【操作要点】
(1)炖牛肉 将牛肉切成块,炖法同牛肉香辣酱。
(2)炒酱 将锅中放油,待油热后将所有的液体原料入锅熬制。边搅拌边加热。
(3)配料 待酱快熬制好时,加入粉状原料,量少的原料需先用水化开后加入。
(4)灌装 将瓶子洗净后,控干,用80~90℃的温度将瓶烘干,然后进行灌装,酱体温度在85℃以上时热灌装,可不必进行杀菌,低于80℃灌装,应在水中煮沸杀菌40min。
【质量标准】
成品为有光泽的深红色,微味,爽口。酱体均匀,无分层,水分≤28%。
【注意事项】
酱在熬制过程中,只能凭经验判断酱是否可以出锅,或用折光仪进行检测,待熬制酱的固形物含量小于28%时便可。
 

来源:惠合UHT灭菌机网


联系我们
有事联系我