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灭菌机在生产五香汁中的应用


五香汁属冷菜汁,是制作卤味的汤汁,最适合烧煮牛、羊肉及鸡、鸭等,其浓郁的五香味,可以除去牛、羊肉的腥膻味。



【主要设备】
贮料罐,夹层锅,灭菌机,灌装设备。
【配方】
酱油
砂糖
料酒
食盐
葱、姜
10kg
2.5kg
1.5kg
5kg
各2kg
花椒、大料、茴香
桂皮
糖色
鸡骨架
各0.25kg
0.1kg
适量
5kg
 
【工艺流程】
鸡骨架→煮沸→加辛香料→加调味料→文火→煮沸→过滤→酱油、糖色→灭菌→灌装→成品
【操作要点】
(1)鸡骨架煮沸 将鸡骨架放入锅内,加入150kg水,烧开后撇去浮沫。
(2)加辛香料 将花椒、大料、茴香、桂皮一起倒入鸡汤内,约煮10min后,再加入食盐、料酒、砂糖、葱、姜,用文火煮沸2h。
(3)出成品 停火后将鸡骨架捞出(可再利用),再将汤过滤,最后加入酱油、糖色,用UHT超高温杀菌机灭菌后灌装。
【质量标准】
成品色泽酱红,无沉淀,无分层;味道醇香。
【注意事项】
(1)鸡骨架汤中的白沫及油都要撇去。
(2)五香汁可反复使用,在每次酱完食品后要把汁内浮油撇净,冷藏。
(3)要酱制鸡、鸭、猪肉或牛肉等,须先将其放入开水中煮透,捞出洗去血沫,煮或油炸至七八成熟后,再放入卤汁内烧开,撇去浮沫,小火煮烂,捞出晾凉,酱制鸡鸭还应抹上香油,以免皮干裂。
 
灭菌机

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UHT超高温杀菌机

UHT超高温杀菌机

来源:惠合UHT灭菌机网


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