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UHT超高温杀菌机在黑豆蛋白果冻生产中的应用


【原料】
黑豆、NaOH溶液、碱性蛋白酶、柠檬酸、果冻粉、白糖、苹果汁、水。
【工艺流程】
黑豆→浸泡→磨浆分离豆渣→黑豆蛋白液→加热变性 →pH 调节→加酶恒温水解→加酸灭酶→离心分离去渣→蛋白肽混合液
果冻粉、水、糖→混匀→溶胀→热沸→过滤→加蛋白肽混合液、果汁及少许香精调配→灭菌→装盒→压封→过热水槽→冷水槽→吹干→蛋白果冻
【操作要点】
(1) 黑豆蛋白肽混合液制备 将黑豆粉碎至60~80目,加 2倍50~60℃水进行2次和3次磨浆回收其中的蛋白质,合并浆液后,1kg黑豆制得4L黑豆乳。将黑豆乳于95℃下加热30min,用1 mol/L NaOH溶液调pH至9.0,于50℃恒温下加入2709碱性蛋白酶进行水解。酶解后用柠檬酸水溶液降低黑豆蛋白水解液的pH至4.2,升温至80℃保温10min,离心过滤1L黑豆乳得到 2L黑豆蛋白肽混合液。
(2) 黑豆蛋白果冻制作1kg果冻粉与0.8kg白糖混匀,加 2L水搅拌溶胀煮沸过滤后,加入1L澄清苹果汁和8L黑豆蛋白肽混合液及少许香精调配均匀,用UHT超高温杀菌机90℃灭菌10min,倒入模盒中,压模封口后二次灭菌90℃ 40min,冷却吹干得成品。
【产品特点】
色泽棕红清亮,具天然果汁与黑豆清香风味。

 

UHT超高温杀菌机

来源:惠合UHT灭菌机网


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