什么叫果汁包装灭菌处理？
包装的应用越来越广泛，由包装液体到流体、半流体和膏体；由一般果汁到牛奶、茶类、蔬菜汁、汤料、酒类、水类、药液等。这里主要介绍果汁包装应用。
果汁包装是将的果汁、包装容器和包装辅助材料，置于环境中，用灌装机进行充填和封合的一种包装系统。果汁类食品经过高温瞬间灭菌，再将温度降至20℃～30℃，即可达到标准。
果汁包装工艺过程大致上可分为前期工作、灭菌处理和包装三部分。这里主要介绍一下“灭菌处理阶段”
果汁是由不同水果制成的，它们的成分和特性各不相同。与包装相关的主要因素是果汁的酸性、酶、维生素C、色泽和香味，果汁变质主要是由酵母和霉菌引起的。
杀菌过程通过高温控制产品中微生物的含量。目前常用的杀菌方式有高温短时(HTST)杀菌和快
高温瞬时(UHT)杀菌两种。选择时应根据产品特性而定，处理不当容易造成微生物杀灭不或产品失色、失香，并破坏其中的营养成分。
同时包装前后要对操作车间的环境进行灭菌处理，并保持车间环境内的气压略高于外界大气压，以阻止外界空气进入车间，减少细菌和污物的侵袭。
生产车间的地面、墙壁、操作台、工具等也应定期进行杀菌消毒。同时，应适时对物料流通管道及贮存器进行全自动循环清洗。（如用CIP清洗系统）
UHT管式灭菌机
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