饮料杀菌中什么叫“杀菌水”杀菌？

有一种流行的饮料杀菌方法，它叫“杀菌水”杀菌。杀菌水中有许多不稳定元素，它们之间会自行分解。杀菌水杀菌的原理其实简单的讲就是利用这个自行分解的过程对物体表面的微生物进行氧化，从而达到杀菌目的。在这个自行分解的过程中，常见的具有强氧化性质有：过氧乙酸、臭氧水和氯水，臭氧水的瞬时杀菌性质优于氯水。

目前，杀菌水对饮料瓶盖杀菌基本上是采用过氧乙酸和臭氧水，其中绝大部份都为过氧乙酸。杀菌水的浓度越大，杀菌时间就越短。对于65℃2000PPM的过氧乙酸，通过30秒～60秒的杀菌，可以使瓶盖达到商业的标准。因为杀菌水的杀菌时间短，所以杀菌效果好，才可以达到商业之状态。正因为如此，这种杀菌方法就被广泛的应用于果蔬汁饮料的瓶和盖杀菌。利用杀菌水对饮料瓶盖进行杀菌的方式主要有喷冲式和浸泡式。

1、喷冲式杀菌也叫喷淋式杀菌，它是采用多组喷嘴，对瓶盖的多个方向喷射杀菌水进行瓶盖表面杀菌，对瓶盖喷射的时间应保证微生物能被完全杀灭。具体方法为：经过理盖后的瓶盖方向一致地进入瓶盖轨道，在轨道的上下方设有多组喷头（喷嘴），每组喷头可以从不同角度对瓶盖喷射杀菌水，喷射的杀菌水不仅对瓶盖可以进行杀菌，而且也能推动瓶盖沿着轨道前行。
2、浸泡式是指：将要杀菌的饮料瓶盖完全浸泡在杀菌水中，让杀菌水淹没饮料瓶盖，要注意的是浸泡的时间应使瓶盖上的微生物被杀灭。具体操作方法是：将方向一致的瓶盖固定在瓶盖架上，瓶盖架连在链条上，链条的运动带动瓶盖架进入装有杀菌水的杀菌池内并使瓶盖完全浸泡在杀菌水中，浸泡的时间应满足完全杀菌的时间要求。

喷冲式杀菌与浸泡式杀菌的共同点是都要用杀菌水喷射饮料瓶盖。而杀菌水有过氧乙酸水和臭氧水，那在使用不同的杀菌水后，最终还要做哪些工作呢？要想知道，请往下看！

当利用过氧乙酸水作为杀菌水时，杀菌水喷冲后的瓶盖需要接受水的冲洗，以去除瓶盖上残留的过氧乙酸，使其残留量低于相关卫生标准；水冲洗后再用空气吹干瓶盖。

当利用臭氧水作为杀菌水时，由于臭氧水分解后的产物是水和氧气，不存在任何有害的残留物质，从理论来计不需要对瓶盖再作任何的处理，但在实际生产过程中，由于瓶盖杀菌机出口与旋盖机距离很近，无法使残留臭氧完全分解，因此，瓶盖经过臭氧水杀菌后还需要经过水冲洗和空气吹干处理。

由于喷射水的直线性，水喷冲式杀菌既可以用于矿泉水的瓶盖杀菌，也可以用于茶饮料和果汁饮料热灌装时的瓶盖杀菌。热灌装采用满瓶灌装，灌装旋盖后倒瓶加热瓶盖，进行内部杀菌处理。 值得一提的是用杀菌水杀菌需要配备过氧乙酸水和臭氧水以及一些外围的配套设备较多，因此成本高、管理难度大，所以杀菌水杀菌一般用于果汁饮料的冷灌装杀菌